蔬果生食与熟食的优缺点
蔬果生食与熟食的优缺点 -有些蔬菜适合生食，有些蔬菜适合熟食，吃蔬菜也应该考量自身体质，评估料理方式。 蔬果确实是减肥的好食物。因应现代人已逐渐提升健康饮食观念，对蔬菜饮食需求增加，餐饮店以及超商也都纷纷推出不同料理方式的蔬果餐点让人们选择。面对这些琳琅满目的蔬果料理，应该怎么选？ 怎么吃比较好？ 减肥真的只能够吃生菜沙拉吗？ 只能够吃烫青菜吗？ 那可不一定，因为料理的方式能决定摄取蔬果中不同的营养素，所以并非生食蔬菜最好!
适合生食的蔬菜
蔬菜中的维生素与矿物质都不耐高温烹煮，所以高温烹煮时，会造成营养素流失或营养素属性的改变，如此看来，似乎生食蔬菜比较好，才能保留完整的营养素，然而，我们必须考量到，人的身体不一定能够消化吸收某些生蔬菜的营养素，它还是必须透过某种程度的烹煮才能为人体所吸收，同时，部分蔬菜生食反而对健康大不利，甚至有毒性，这也是必须注意的! 一般来说，无论是以什么方式生食蔬菜，一定要注意避免肠胃过寒，所以在生食蔬菜之前，可先喝点热汤暖暖胃，或是将蔬菜果汁加热至35 - 40°C, 做成精力汤来饮用。 在此建议可适合生食的蔬菜，如: 黄瓜、柿子菜、白菜、卷心菜、花椰菜、辣椒、洋葱、芹菜等。另外，在蔬菜生食时比较容易有生涩味，因此可以将蔬菜搭配水果一起打成汁来饮用。生菜沙拉也是很好的蔬菜生食方式，因为沙拉酱的味道能够提升生食蔬菜的滋味，只是减肥中的人忌讳以沙拉油、蛋黄打成沙拉酱热量会过高，可以醋、橄榄油为酱汁取代沙拉酱。
熟食蔬菜还有一个好处，就是经过煮熟后的蔬菜体积变小，可以吃的比较多，能够轻松达到一天当中应该摄取500克蔬菜的标准。同时，目前一般市面上的蔬菜常受农药与土质环境污染，而经煮熟后再食用，也可以确保饮食卫生安全。 蔬菜料理 都不宜过度烹调 蔬果中的酵素在料理过程中只要温度达到45°C就会开始流失，至于其他维生素与矿物质等营养素，也会在料理过程中产生不同程度的变质或流失，因此像是油炸蔬菜的料理，所保留的营养素最少，只能吃到其中的水分与纤维。即便是需要熟食才能食用的蔬果，最好也是快速汆烫后料理，才能保留完整的营养素。但是，胡萝卜素却是很特别的营养素，含有胡萝卜素的蔬菜，最好采取低温油煎、油炒的方式料理，才能释放其中的胡萝卜素。 油炒蔬菜食用是可以的，但重点就是要低温炒，炒熟就起锅。如果要少油，像是茭白笋、红萝卜、青花椰菜等纤维质较硬的蔬菜，就可以先汆烫过后，在以少量的油炒。汆烫过的蔬菜已经熟化，再经过油炒比较不容易吸油，是兼顾美味与少油的健康做法。反过来的做法就是不行了，如果先用油炒青菜之后，再加入水，那么青菜汤汁都是油，吃进肚子里的油汁就比较多。
制作蔬菜沙拉是很健康的蔬菜料理方式，但是我们要改变一下做法，就是不使用传统的美乃滋或千岛沙拉酱作为沙拉酱，可以醋、橄榄油和少许海盐为基底来制作沙拉酱，再拌入蔬菜泥提升风味，不仅降低了热量，更减少了钠的摄取量，口感也清爽，适合夏日轻食。 要特别注意的是，蔬菜不宜高温烹调，因此为了饮食健康与安全，选择蔬菜与清洗蔬菜都要特别留意，最好选用天然有机栽植的蔬菜，否则就一定要彻底将蔬菜洗干净，避免农药残留。 清洗蔬菜的方式是将蔬菜置于水龙头下，以水流冲洗干净，浸泡小苏打水1~2分钟，就能洗去蔬菜上的虫卵，去除残留的农药。 小贴士： *汆烫好的青菜，可搭配一点生蒜泥与酱油，味道会更好。生蒜有助于肠胃消化、杀菌，且能是身体发热，促进身体循环，也有利于代谢瘦身。
资料来源：书名《让你1周就瘦3公斤的蔬菜水果》 海滨出版（马）私人有限公司 作者 王明勇 更多文章，请浏览：https://www.senseperfect.edu.my/blog 官方网页 ：https://www.senseperfect.edu.my 官方脸书 ：https://www.facebook.com/SensePerfect2u
